日本料理 櫻川

大きな弧の形のカウンター席は、料理捌きも目の前で味わえるライブ感が醍醐味。客人が厨房を囲み、食を愉しみ、寛ぐ、そんな居心地の良さを提供したいと、初代が特別に職人に依頼したという檜製だ。また、ゆったりと座れる半個室も備え、プライベートな食事シーンにも落ち着いたひと時を叶えるだろう。

魚は舞鶴をはじめ、遠くは瀬戸内、金沢からも朝獲れた物を直接“かつぎ”から仕入れるスタイル。野菜は地元京都産の物を買い付け、また出汁の素材も鰹節は鹿児島県産本鰹、昆布は5年以上寝かせた利尻産、水は井戸水を使用する。味噌は白味噌をはじめ様々に使い分け、調理酢まで自家製に拘る。